Spălarea Rapidă – Un nou studiu arată că aceasta este o falsă siguranță.
Cuprins
Cine cumpără căpșuni de la supermarket se așteaptă în primul rând la fructe dulci de vară, nu la un cocktail chimic. Cu toate acestea, măsurătorile internaționale arată că tocmai acest fruct îndrăgit poate conține pesticide persistente, care abia dispar cu un jet scurt de apă de la robinet.
Spălarea Rapidă: Căpșunile se numără printre cele mai stropite fructe
Datele furnizate, printre altele, de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) și de Environmental Working Group (EWG) arată că, an de an, căpșunile se află în topul celor trei fructe cele mai contaminate. Nu din cauza unei singure substanțe, ci a unui amestec de zeci de substanțe.
USDA a analizat mii de probe de căpșuni convenționale, neecologice. Rezultatele sunt îngrijorătoare:
- în aproximativ 99% din probe s-a găsit cel puțin un pesticid
- aproximativ 30% conțineau zece substanțe diferite sau mai multe
- o parte din loturi prezentau până la 23 de reziduuri distincte
- în total, au fost găsite 82 de molecule de pesticide diferite în combinații variate
Printre acestea se numără substanțe precum carbendazim și bifentrin, care au apărut într-o parte semnificativă a probelor. Un astfel de „cocktail” complică evaluarea riscurilor, deoarece majoritatea standardelor de siguranță se aplică pentru fiecare substanță în parte și nu pentru o acumulare de mai multe substanțe simultan.
Căpșunile arată curate și strălucitoare, dar testele de laborator arată adesea un amestec de zeci de pesticide pe coajă.
De ce apa de la robinet nu are aproape niciun efect asupra pesticidelor
Reflexul este logic: pui fructele sub robinet, le clătești puțin și gata. Asta funcționează bine împotriva nisipului și a prafului, dar abia atinge esența problemei. Produsele moderne de protecție a culturilor sunt concepute tocmai pentru a rezista la ploaie și la apa de irigare.
Produsele utilizate frecvent sunt lipofile: se lipesc de stratul exterior gras, cuticula, al fructului. Apa de la robinet nu se descurcă prea bine cu acestea. Pur și simplu alunecă peste ele, în timp ce moleculele rămân lipite.
Cercetătorii de la Universitatea din Massachusetts au analizat eficacitatea diferitelor metode de spălare. Concluzia lor: clătirea doar cu apă de la robinet îndepărtează aproximativ 10-20% din reziduuri, în special substanțele foarte solubile în apă. Restul rămâne pur și simplu acolo.
O a doua greșeală frecventă agravează și mai mult situația: îndepărtarea coroanei înainte de spălare. Odată ce butonul verde și codița sunt îndepărtate, se creează o intrare deschisă. Apa de clătire, inclusiv murdăria și reziduurile desprinse, poate pătrunde astfel în interior, chiar în fruct.
Poți congela produsele din carne? Asta funcționează (iar asta nu)
Acest coleg toxic ascuns poate submina pas cu pas întreaga ta afacere
Cum îți amenajezi casa ieftin: 5 adrese inteligente pentru mobilier second-hand
Aceste plante de grădină transformă curtea ta într-un magnet pentru căpușe
O alergătoare se sperie de moarte într-o pădure din Germania: presupusul câine se dovedește a fi un lup
Aici hortensiile mor în tăcere: evită această greșeală la tine acasă
Un nou studiu: consumul excesiv de alimente ultraprocesate poate reduce șansele de a rămâne însărcinată
De ce medicamentele, hainele și șamponul vor deveni brusc mult mai scumpe
Mai întâi clătește, abia apoi îndepărtează codița: acest detaliu determină dacă apa contaminată rămâne în afara sau în interiorul căpșunii.
Metoda care funcționează: o baie cu bicarbonat de sodiu
În același studiu al UMass, oamenii de știință au comparat diferite soluții casnice. O metodă s-a detașat: o baie cu bicarbonat de sodiu alimentar, cunoscut în Olanda mai bine sub denumirea de bicarbonat de sodiu sau sodă de copt.
Nu funcționează pentru că „face magie”, ci datorită chimiei. Bicarbonatul de sodiu face apa ușor alcalină (pH în jur de 8-9). Acest lucru poate afecta parțial structura anumitor pesticide și poate slăbi aderența la coajă. Astfel, substanțe precum tiabendazolul sau fosmetul se desprind mai ușor de pe suprafață.
În cadrul testelor efectuate pe mere, care au o coajă mai dură decât căpșunile, cercetătorii au observat că aproximativ 90% din reziduurile de pe suprafață au dispărut după ce fructele au stat 15 minute într-o soluție cu bicarbonat de sodiu. În cazul căpșunilor, principiul funcționează similar, deși o parte din substanțele aflate în interiorul fructului rămâne, desigur, inaccesibilă.
Pas cu pas: cum speli căpșunile cu bicarbonat de sodiu
Cu câteva mișcări simple poți reduce considerabil expunerea. Poți aplica această metodă acasă:
Acest lucru durează ceva mai mult decât o spălare rapidă sub robinet, dar rezultă o suprafață vizibil mai curată. Cu o simplă clătire scurtă, aproximativ 80% din reziduuri rămân în și între semințele mici (coji); baia de sodă îndepărtează cea mai mare parte a acestora.
O baie cu oțet sau apă sărată nu ajută?
Multe gospodării jură pe o picătură de oțet sau o mână de sare în apa de spălat. Testele comparative arată că aceste metode funcționează, dar mai puțin bine decât bicarbonatul de sodiu.
Mediiile din diferite studii arată aproximativ următoarea imagine:
| Metoda de spălare | Reducerea medie a reziduurilor |
|---|---|
| Doar apă de la robinet | aproximativ 10–20% |
| Apă sărată (călduță) | aproximativ 40–60% |
| Apă cu oțet alb (1 la 5) | aproximativ 60–70% |
| Apă cu bicarbonat de sodiu | până la aproximativ 90% la exterior* |
*procentaj bazat pe teste efectuate cu mere; în cazul fructelor moi, acest procentaj poate fi puțin mai mic, dar rămâne în continuare semnificativ mai mare decât în cazul altor metode casnice.
Oțetul are într-adevăr un efect dezinfectant asupra bacteriilor și ciupercilor, dar poate afecta ușor gustul fructelor sensibile. Apa sărată îndepărtează bine murdăria, dar face ca căpșunile să se înmoaie mai repede dacă soluția este prea caldă sau prea concentrată.
În ceea ce privește reziduurile chimice, bicarbonatul de sodiu se află pe primul loc, oțetul și sarea venind abia după acesta.
Utilizarea detergentului de vase sau a produselor de curățare pe fructe poate părea logică din punct de vedere igienic, dar prezintă de fapt un nou risc: resturi de săpun și aditivi care nu sunt destinați consumului. Este mai bine să evitați această opțiune.
Trebuie să spălați la fel de bine și căpșunile ecologice?
Mulți consumatori trec la produsele ecologice pentru a reduce consumul de pesticide. Acest lucru are cu siguranță un efect, dar nu face spălarea inutilă. Producătorii ecologici pot utiliza anumite substanțe permise în acest sector, iar câmpurile sunt uneori contaminate de deriva provenită de la parcelele învecinate unde se utilizează substanțe convenționale.
Măsurătorile arată că, deși loturile ecologice conțin mai puține reziduuri și alte reziduuri, acestea nu sunt întotdeauna complet lipsite de reziduuri. Un ritual de spălare cu bicarbonat de sodiu și o clătire bună limitează, chiar și în cazul căpșunilor ecologice, cantitatea de substanțe nedorite, praf, pământ și microorganisme.
La aceasta se adaugă și un aspect practic: căpșunile spălate se strică mai repede. Nu le spălați cu zile înainte, ci doar imediat înainte de a le consuma sau prelucra. Fructele umede din frigider constituie un mediu ideal pentru dezvoltarea mucegaiului.
Aspecte suplimentare de care trebuie să țineți cont pentru a consuma căpșuni în siguranță și inteligent
Aveți grijă la grupurile vulnerabile
Copiii, femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt mai sensibili atât la agenții patogeni, cât și la efectele posibile ale unei combinații de pesticide. Tocmai pentru ei merită să alocați puțin timp suplimentar unei metode bune de spălare.
Câteva sfaturi practice:
- cumpărați mai degrabă porții mici, pe care le consumați în una sau două zile
- îndepărtați imediat fructele mucegăite; mucegaiul se răspândește rapid
- aruncați căpșunile cu pete moi și întunecate, în loc să le „tăiați puțin”
- spălați și căpșunile pe care le folosiți în smoothie sau sosuri, deoarece reziduurile nu dispar prin pasare
Ce poate și ce nu poate face bicarbonatul de sodiu
Bicarbonatul de sodiu este considerat un aliment sigur în cantități mici și este utilizat, printre altele, în praful de copt. Pentru spălarea fructelor, alegeți de preferință o variantă care este vândută în mod explicit ca fiind potrivită pentru consum.
Metoda are limite. Substanțele care au pătruns adânc în fruct nu mai pot fi îndepărtate cu o baie. Este vorba în special de ceea ce se află pe și chiar în stratul exterior. Reduceți expunerea, dar nu o eliminați complet. A face căpșunile complet „fără toxine” nu este posibil în practică, dar puteți reduce cantitatea în mod măsurabil.
Cei care doresc să limiteze și mai mult riscul pot alterna cu fructe mai puțin contaminate, pot opta mai des pentru produse de sezon din zonă și, acolo unde este posibil, pot cumpăra o parte din fructele moi din agricultura ecologică. În combinație cu un ritual inteligent de spălare, acest lucru oferă un sentiment mult mai liniștitor atunci când pe masă apare din nou un platou plin cu fructe roșii de vară.
